Feinschmeckerens guide til Aalborg

Af Rasmus Palsgård 

Effektivt via Aalborg Lufthavn

Fra min bopæl i København kan man komme til Nordjylland på flere måder. Jeg har tidligere rejst med tog, men jeg må indrømme, at jeg virkelig synes, at flyruten mellem København og Aalborg fungerer upåklageligt. Det er særdeles bekvemt at komme til og fra Aalborg Lufthavn, som er lille og aldrig overrendt. Det betyder, at du ved landing er hurtigt ude af lufthavnen, og ligeledes kan du ankomme relativt kort tid i forvejen, fordi sikkerhedskontrollen altid kører gnidningsløst i den nordjyske lufthavn.

Indtjekning på Aalborgs nye luksushotel

Flere nye overnatningssteder dukker op i Aalborg i disse år, og det mest spændende af disse er Pier 5, som efter en gennemgribende renovering slog dørene op til Aalborgs mest luksuriøse gæsteoplevelse i 2022. Jeg bliver mødt af et smilende og imødekommende personale, som hurtigt får registreret min bils nummerplade, således at den gratis parkering er sikret på parkeringspladsen lige foran indgangen.

Hotellet er ikke lille, men alligevel har lobbyen en charme og intimitet, som normalt er forbeholdt små boutiquehoteller. Lobbyens hjerte er cocktailbaren, hvor specialudviklede sæsoncocktails baseret på råvarer og spiritus primært fra lokale producenter danner fundamentet på menuen. Der er også en særdeles hyggelig sofaafdeling med lækre møbler og biopejs og masser af lokal kunst, som er med til at give en fornemmelse for, hvor man befinder sig. Ellers kan man blot kigge ud af de store vinduespartier, som åbenbarer Aalborgs brede havnefront, der er oplagt til en gå- eller løbetur.

Det er tid til at tjekke ind, og det er selvsagt aldrig en skuffelse at blive opgraderet på værelseskategorien. Det viser sig, at den ene af to suiter er gjort klar til mig, og her føler man sig hurtigt godt tilpas. Der er både en hyggelig sofaafdeling, et marmorbord, hvor man kan arbejde, et fritstående badekar med udsigt til førnævnte havnefront og et flot badeværelse med produkter fra Meraki. Suiterne på Pier 5 er afgjort oplagte til en getaway med en, du holder af, og prisen på cirka 3.500 per nat er bestemt ikke urimelig, for der er tale om en stor, luksuriøs suite.

Der er ikke megen traditionel krostemning over Mortens Kro, hvis hvidbetrukne siddebåse er badet i et blåt lys, mens væggene er prydet med, hvad der med en vis rimelighed kan kalde udfordrende kunst. Morten Kok har aldrig været midtersøgende i sine valg, og måske er det netop indehaverens farverige stil og personlighed, som gør, at der alligevel sidder alle typer af gæster lige fra det modne ægtepar til forretningsfolk og alt derimellem, da jeg træder ind ad døren til frokost. Tidligere har jeg besøgt Mortens Kro til aften, hvor man kan forvente en gourmetmenu, mens det til frokost er smørrebrød, der er i fokus. Der er masser af fristelser på kortet, og stykkernes størrelse gør, at man godt kan spise tre af slagsen. Jeg prøver det delikate stykke med jomfruhummerhaler fra Læsø, avocado og semitørrede tomater, den cremede hønsesalat og tataren med trøffelmayonnaise. Alle tre stykker har masser af smag og lækre konsistenser, og skyllet ned med et dejligt glas premier cru-chablis er der ikke meget at klage over. Hermed kan Mortens Kro afgjort også anbefales til frokost.

Jeg får også en hurtig fremvisning af Mortens Kros suiter, som ligger lige over for restauranten. Disse er indrettet i samme farverige stil, alle seks med hver deres unikke præg. Det er ikke nødvendigvis en indretningsstil, jeg ville vælge derhjemme, men en del af grunden til at tage på hotel er også at opleve noget andet, ikke sandt? Personligt ville jeg vælge pianosuiten, som foruden et klaver også rummer en fuldvoksen massagestol og en lille sauna med plads til to personer – perfekt til en hyggelig date.

Store ambitioner på Scheelsminde Hotel

En lille gåtur gennem Aalborgs centrum bliver det til, inden det igen er tid til at sætte kursen mod næste måltid. Det foregår lidt syd for selve Aalborgs centrum på Hotel Scheelsminde. Stedet har været drevet af Bühlmann-familien siden 1960, og specielt de seneste år har familien løftet niveauet markant på den gamle herregård.

Et af tiltagende er Restaurant Bühlmann, som indtil for nylig blev styret af køkkenchef Christian Nurup. Han har imidlertid valgt at åbne sit eget sted i Aalborg med kæresten Nadia Alexandrine Bach (som også spillede en væsentlig rolle i opbygningen af Restaurant Bühlmann), hvilket også bliver spændende at følge. Jeg nåede akkurat at spise Nurups menu, inden han tog sin afsked, og det var en særdeles positiv oplevelse. Menuens rygrad er lokale råvarer i sæson, som tilberedes med stor akkuratesse. Smagsmæssigt var der tale om en flot og harmonisk kombination af nordiske, franske og japanske smage, og det bliver spændende at følge parrets videre færd på den aalborgensiske restaurantscene. Imidlertid er det blevet annonceret, at Alexander Johnsen overtager rollen som køkkenchef på Bühlmann, og det bliver det helt sikkert ikke ringere af. Han stod senest i spidsen for Novel i Aarhus, der høstede masser af flotte anmeldelser, inden restauranten desværre måtte dreje nøglen om. Jeg vil se frem til at komme tilbage til Bühlmann og Scheelsminde for at opleve hans elegante køkken.

Lækker frokost og sublim kagekunst på Kunsten

Efter at have nydt en dejlig morgenmadsbuffet på Pier 5 er det tid til at tjekke ud efter et særdeles behageligt døgn på byens nye tophotel. Køreturen bliver i første omgang kort, for frokosten skal indtages på Aalborgs museum for moderne kunst, Kunsten; et utrolig smukt museum udført i lækre materialer, som i sig selv er en oplevelse, uden at de stjæler opmærksomheden fra de egentlige kunstværker.

Efter en rundtur på museet er det tid til at besøge Brasserie Kunsten, hvor køkkenchef Thomas Mathiesen og konditor Cæcilie Dolleris styrer slagets gang.

Jeg indleder med et velsmagende stykke sprødstegt focaccia toppet med ovnbagt kuller, rejer, syltet agurk, sprøde tapiokachips, urtemayonnaise og sort hvidløg. Jeg må også lige prøve dagens varme ret, som ligeledes byder på ovnbagt kuller serveret med romanescokål, blomkålspuré og en skummende muslingesauce. Begge retter er i sig selv rigeligt mættende, så øvelsen her var primært at opleve så meget af køkkenet som muligt.

Uanset hvor mæt du er, må du ikke snyde sig selv for Cæcilie Dolleris’ fantastiske kager. Jeg spotter straks lagkagen med hindbær- og chokolademousse og flødeskum. Balancen er helt perfekt, og det store stykke forsvinder som dug for solen. Jeg er lige ved at snyde mig selv for mandelkagen. Den lille kage ser ikke ud af meget, men Dolleris overbeviser mig om, at jeg skal prøve den – og tak for det! Aldrig har jeg oplevet en så fugtig og svampet mazarinkage, og sammen med den syrlige vaniljecreme er det en himmelsk servering, som kunne serveres på de absolut bedste restauranter.